Сабджи — вегетарианская вкуснятина!
Сабджи – индийское овощное рагу – часто именуют «мечтой вегетарианца». На самом же деле, классический индийский сабджи, как и наши родные щи, например, действительно, может быть и абсолютно постным, и выступать чудесным гарниром к мясу, однако чаще всего – это всё-таки смешанное блюдо, так как предполагает в рецепте наличие топленого сливочного масла, сливок и панира (домашнего сыра, похожего на наш адыгейский). Но определенный набор специй, который превращает сабджи в нечто оригинальное и всегда узнаваемое – это и есть отличительная черта блюда. Предлагаем вам приготовить «Большой Сабджи», который отличается тем, что в его состав входят практически все овощи, которые в России легко купить и зимой и летом.
Итак, нам понадобятся:
1 морковь, 1 баклажан, 1 кабачок, 2 больших картофеля, 1 луковица, 2 сладких перца, 2 больших помидора, 300 г цветной капусты, 200 г стручковой фасоли, 200 г зеленого горошка (заморозка), 200 г адыгейского сыра (или панира), 2 ст л обжаренных семян кунжута, 4 ст л топленого масла (гхи), 100 г сливок, ну и, конечно, обязательный набор специй.
Специи для сабджи будем подбирать исходя из того, что можно приобрести не только в столице, но и любом маленьком городке России: 2 палочки гвоздики, 4 горошка черного перца, щепотку тмина, щепотку зиры, по половине чайной ложки куркумы, молотого имбиря и молотого кориандра, щепоть корицы, чайную ложку (без горки) крупной каменной соли.
Готовим:
1) Все специи и соль положить в ступку и хорошенько растолочь пестиком.
2) Все овощи нарезать средними кубиками.
3) В глубокой сковороде, сотейнике или в казане разогреть 4 столовые ложки топленого масла и всыпать в разогретое масло наши специи буквально на 10 секунд, чтобы раскрылся их аромат.
4) Далее начинаем закладку овощей, соблюдая определенный интервал и выдерживая принцип «от твердых к мягким».
Стартовать будем непременно с репчатого лука, ибо он усилит вкус и аромат специй. Самые «долгоиграющие» в приготовлении морковь и картофель — их положить первыми. Затем баклажаны и кабачки, перцы, томаты, цветная капуста, фасоль и горошек.
Между закладками каждого овоща соблюдаем интервал в 5 минут. Обжарили лук – добавили картофель. Обжарили его 5 минут – добавили морковь. И так далее.
5) Перед закладкой цветной капусты добавить в сабджи чашку воды, так как предыдущие овощи впитали в себя масло. Но интервал в 5 минут соблюдаем и при тушении овощей.
6) После закладки зеленого горошка влить сливки и положить сыр, тоже порезанный кубиками. Положив сыр, тут же выключаем огонь и накрываем сабджи крышкой.
7)Через пять минут аккуратно перемешиваем наше индийское кушанье, посыпаем его жареным кунжутом и подаем его к столу, украсив зеленью (перьями зеленого лука и веточками кинзы).
Мы уверены, что это простое блюдо обязательно полюбят в вашей семье! Приятного аппетита!
